ادویه های ترکی

ادویه های ترکی

آشپز­ی ترکی، آشپزی پر ادویه­ بخصوصی است که با افزودن ادویه ­های مختلف حس عاشقانه و ارتباط معنوی با غذاها را قوی تر می کند. غذای ترکی که در رستوران­ ها سرو می­شود فقط چند ادویه مختصر مانند: نعناع، سماق و بیشتر فلفل است اما ترک­ها در خانه از گستره وسیعی از ادویه­ ها استفاده می­کنند. در این مقاله از توران ازمیر به معرفی انواع ادویه های ترکی خواهیم پرداخت.در این مقاله لیستی از ادویه­ های ترکی مختلف که در یک دستور آشپزی سنتی ترکی وجود دارند برایتان آماده شده است.

فلفل (فلفل به ترکی استانبولی: Biber)

در غذا های ترکی،فلفل اهمیت بسیار بالایی دارد، به قدری که در ادویه فروشی های این شهر همیشه کیسه ای بزرگ از فلفل وجود دارد. شما می­توانید همه نوع فلفل از جمله فلفل شیرین، تند، فلفل قرمز و فلفل سیاه را به صورت دانه یا پودر شده پیدا کنید. همچنین فلفل های زرد، سبز، باریک، دراز، دلمه­ ای و گوشتی هم از دیگر فلفل هایی هستند که به فراوانی در ادویه فروشی ها و بازارهای ترکیه پیدا خواهند شد.

فلفل پول بیبر (Pul Biber)

فلفل ها یکی از مهم ترین چاشنی ها و طعم دهنده های طبیعی برای انواع غذاها می باشد. در طبیعت انواع مختلفی از فلفل وجود داشته که هر کدام دارای طعم مخصوص به خود می باشند. فلفل پول بیبر که به انگلیسی به صورت pul biber نوشته می شود در اصل یک فلفل ترکی بوده و طعم نسبتا شیرینی داشته و طعمی مابین ادویه های تند مثل چیلی و فلفل های شیرین همچون پاپریکا و فلفل دلمه ای دارد که طعم خاصی را به دستورالعمل های آشپزی شما اضافه خواهد کرد.

خواص درمانی فلفل پول بیبر:

• کمک به مسائل معده
• بهبود کلیه مسائل گوارشی همچون درمان معده درد، بهبود هضم غذا و…
• کاهش التهاب و دردهای رماتیسمی
• ایجاد خواب با کیفیت
• کاهش قند خون
• کاهش تورم های بدن

سماق (سماق به ترکی استانبولی: Sumak)

سماق یک گل زینتی مزین به برگ­های زبروخشن است. دانه­ های قرمز گل آن زرد و خشک می­شوند. مزه­ ی آن مانند سرکه است که در آشپزی می­تواند جایگزین خوبی برای لیمو باشد. در خاورمیانه، مصرف سماق بسیار بالاست. از این ادویه ترکی برای اضافه کردن کمی مزه­ ی ترشی به غذا استفاده می کنند و در اصل کاربردی مشابه آبلیمو یا سرکه دارد. این ادویه با گوشت یا پیاز هماهنگی خوبی دارد و می ­توان قبل از گریل گوشت این ادویه را به آن اضافه کرد یا می توان ماهی را با آن مزه­ دار کرد. حتی می توان از سماق برای مزه دادن به سالاد هم استفاده کرد، بخصوص در سالاد هایی که گوجه فرنگی یا پیاز دارند، سماق می تواند طعم خوبی به آن بدهد.

ادویه ترکی کوفته (کوفته باهاری به ترکی استانبولی: Kofte Bahari)

ادویه­ ترکی ای که برای کوفته استفاده می­ شود را می توانید برای غذاهای گوشتی دیگر نیز استفاده کرد. ادویه ­های اصلی کوفته شامل زیره، گشنیز و فلفل می باشند. این ترکیب برای اکثر غذاهای گوشتی فوق العاده عمل می­کند. همچنین ادویه­ های دیگری که برای کوفته استفاده می­شود فلفل سیاه، شنبلیله و میخک است.

نعناع ترکی (نعنا به ترکی استانبولی: Nane)

نعنای ترکی عطری شدید دارد که برای عاشقان نعناع و حتی آن هایی که عاشق نعناع نیستند لذت بخش است. به دلیل همین عطر، این ادویه می تواند مکمل مناسبی برای سیر باشد، همچنین اگر به ترکیب این دو آبلیمو و روغن زیتون اضافه کنید، به یک ترکیب لذیذ برای مزه دار کردن گوشت گریل شده دست خواهید یافت. به غیر از موارد گفته شده، اگر نعناع را با ماست و خیار خرد شده مخلوط کنید، به یک مزه ی مشهور ترکی به نام (CACILC) دست خواهید یافت. شما می­توانید نعناع را به عنوان یک چای ترکی دم کنید و یا از آن برای درست کردن یک شربت سرد و خوشمزه در روز های گرم تابستان استفاده کنید.

نعناع فلفلی معطر:

نعناع فلفلی از گونه های معروف نعناع است و بسیار خوش بو ومعطر می باشد. استفاده از نعناع فلفلی به گذشته ها بازمی گردد و امروزه نیز طرفداران زیادی به خصوص در رفع مشکلات مختلف گوارشی دارد. نعناع فلفلی یکی از اعضای خانواده ی نعناع است؛ پیوندی میان نعناع آبی و نعناع تند، نعناع فلفلی خوش عطرُ بو را برای شما به ارمغان می آورد. برگ های خشک یا تازه ی نعناع فلفلی، در تهیه ی چای نعناعِ خوش عطر کاربرد دارد. نه تنها در گذشته ها بلکه امروزه نیز این گیاهِ سبزِ جادویی کاربردهایِ فراوانی در تولید عطرهای خوشبو داشته است و استفاده های موضعی یا خوراکیش تأثیرهای فراوان در سلامت بدن دارد. خواص داروییِ این برگ های سبز و عطرآگین در درمان مشکلات مختلفِ گوارشی بسیار معروف است.

خواص نعناع فلفلی:

1. کمک به درمان سوءهاضمه: براساس تحقیقات دانشگاهی موادِ موجود در نعناع فلفلی، حرکاتِ ماهیچه هایِ معده و عملِ صفرا را اصلاح می کند و از این طریق در رفعِ سوءهاضمه مؤثر است.
2. کاهش علائم روده ی تحریک پذیر: تحقیقاتِ به چاپ رسیده در مجلاتِ پزشکی معتبر نشان می دهند که برگ های سبز این گیاه در کاهش علائم روده ی تحریک پذیر، نظیر: اسپاسم و گرفتگی عضلاتِ گوارشی بسیار مفید است.
3. رفع علائم آنفولانزا و سرماخوردگی
4. (منتول) ماده ای در این گیاه است که: ضد احتقان است یعنی التهاب و تورم بخش هایِ غشاییِ بینی را برطرف کرده و نفس کشیدن را آسان می گرداند.
5. خلط آور می باشد یعنی خلط و مخاطِ ریه ها را جدا کرده و به سمت گلو می آورد تا از راه دهان خارج شوند و برای رفعِ سرفه در افرادی که خلط در سینه شان جمع شده، بسیار مؤثر می باشد.
6. ماده ای طبیعی در رفعِ خستگی و انرژی بخشی به بدن است: این گیاه جایگزینی سالم برای نوشیدنی های انرژی زایِ مضر است.
7. استنشاقِ بوی خوشِ نعناع فلفلی، خستگیِ روزهای پرمشغله و پرکار نظیر زمان امتحانات، سفرهای طولانی و… را به شادابی تبدیل می نماید.

روغن نعناع فلفلی داشتن انرژیِ کافی، توجه و تمرکز بر موضوعی خاص را در افرادِ مبتلا به سندروم خستگی مزمن، اصلاح می گرداند و به آن ها در انجامِ با کیفیت وظایفشان کمک می کند.

آویشن (آویشن به ترکی استانبولی: Govey Otu)

آویشن در بسیاری از آشپزی­ های مدیترانه ای، از فرانسه گرفته تا ترکیه مورد استفاده قرار می گیرد. شما می­توانید آویشن را در سوپ هایی مانند سبزیجات، سوپ سبزی و سوپ گوشت (ایتالیایی) استفاده کنید. عموما استفاده از این ادویه ترکی برای طعم دار کردن استیک، می تواند گزینه مناسبی باشد. آویشن همچنین هماهنگی زیادی با خوراک­ های حبوبات دار و سالاد های حاوی کلم و کاهو دارد.

آویشن کوهی (آویشن کوهی به ترکی استانبولی: Kekik)

آویشن کوهی گونه ای دیگر از آویشن است که در سوپر مارکت­ های استرالیا فروخته می­شود. آویشن کوهی گیاهی است که مربوط به آشپزی مدیترانه ای می­شود ولی بطور گسترده در بسیاری از کشور­های خاورمیانه­ ای نیز مورد استفاده قرار می گیرد.آویشن کوهی در کوه های ترکیه رشد می ­کند. از این ادویه می توان برای مزه دار کردن گوشت­ های گریل شده و انواع سبزیجات استفاده کرد.این ادویه ترکی می تواند گزینه مناسبی برای اضافه کردن به حبوبات آب پز مانند لوبیا، عدس و نخود باشد.

شنبلیله (شنبلیله به ترکی استانبولی: Cemen Otu)

یکی از لازمه­ های مهم در آشپزی هندی، خاورمیانه ­ای و شمال آفریقا، شنبلیله است.این ادویه که کمی تلخ مزه است، بیشتر به عنوان عطر دهنده به سبزیجات و ترشی استفاده می­ شود.زمانی که شنبلیله را در کره یا روغن زیتون قرار دهید کمی شیرین می­شود که با عطر منحصر به فردش می تواند با سبزیجاتی مانند بروکلی و کلم خوب باشد.شنبلیله به عنوان درمان نیز استفاده می­شود. بعضی خانم­ ها از دانه­ ی شنبلیله برای افزایش سایز سینه­ هایشان استفاده می­کنند.این گیاه به افرادی که دچار کچلی و یا ریزش مو هستند هم توصیه می­شود.

به یاد داشته باشید بوی بدن بعد از استفاده شنبلیله بسیار تند می شود.

تلخون (تلخون به ترکی استانبولی: Tarhun Otu)

عموماً در آشپزی غربی بخصوص در آشپزی فرانسوی از تلخون برای طعم دادن به سس ها استفاده می شود. تلخون در سس هایی مانند سس (bearnaise) استفاده می­شود.تلخون طعمی تازه و مشابه رازیانه دارد که در خوراک­ های پرندگان و همینطور با ماهی سفید و اقسام دیگر عالی عمل می­کند.تلخون عطر زیاد و بویی مشابه سیب دارد. از آن می توان در سوپ تره فرنگی یا در سس سرکه برای سالاد سبز استفاده کنید.

کندر (کندر به ترکی استانبولی: Damla Sakizi)

کندر یک ادویه یونایی است که از درخت کندر بدست می آید. کندر یک صمغ زرد رنگ است که به شکل کریستال ­های ریز و با بویی همچون کاج است.از آن بیشتر برای طعم دادن به دسرها و شیرینی ­ها استفاده می­شود، اما برای طعم دار کردن خوراک­های گوشتی هم مناسب است.کندر طعمی دلپذیر دارد که مشابه طعم نعناع است.ترک­ها از کندر برای طعم دادن به آدامس، شیر برنج و حتی قهوه ترک استفاده می­کنند که به آن مزه­ ی خاصی می­دهد.

سیاه دانه (سیاه دانه به ترکی استانبولی: Corek Otu)

سیاه دانه، دانه­ های ریز مشکی هستند که ظاهرشان شبیه به کنجد سیاه است.سیاه دانه ها در نان­ های ترکی و انواع شیرینی­ های ترکی استفاده می­شوند.طعم آن ها کمی شیرین است و با خوراک سیب زمینی، سبزیجات یا سالاد چغندر خوب می­شود.سیاه دانه حتی در مزه ­دار کردن سس­ های سرکه ­ای کاربرد دارد.

مریم گلی (مریم گلی به ترکی استانبولی: Adacayi)

مریم گلی گیاه و ادویه ای معطر و بسیار خوش بو است که از قدیم برای آماده سازی مرغ از آن استفاده می­شد.همچنین بیشتر در ترکیه برای تهیه و آماده سازی مرغ شکم ­پر استفاده می­شود. استفاده دیگر آن برای پخت پاستا است.ترک­ ها، عاشق دمنوش مریم گلی هستند.کلمه­ ای که ترک­ها برای مریم گلی به کار می­برند (Adacaui) است که به معنای چای ایسلندی است.

ادویه کاری (کاری به ترکیه استانبولی: Köri)

ادویه کاری یکی از ادویه های پرکاربرد در آشپزی ایرانی و هندی می باشد که به دلیل طعم و خاصیت های زیادی که دارد در ترکیه نیز بسیار پرکاربرد شده است.ادویه کاری از ترکیب چندین ادویه دیگر حاصل می شود که این ترکیب در کشورهای مختلف می تواند متفاوت باشد.

اما مهمترین ادویه هایی که در ترکیب آن وجود دارد شامل: زردچوبه، هل، دارچین، فلفل سیاه، فلفل شیرین، برگ گشنیز، رازیانه، شبدر و پودر چیلی.این ادویه علاوه بر اینکه طعم خوبی به غذا می دهد و بوی لخمی گوشت را از بین می برد خواص بسیار زیادی هم برای بدن دارد که در ادامه به بعضی از این خواص اشاره خواهد شد.ادویه کاری به دلیل اینکه از ترکیب چندین ادویه دیگر ساخته می شود خواص بی شماری دارد و منجمله ادویه ترکی محبوب برای مردم ترکیه و ازمیر می باشد.به دلیل وجود فلفل در این نوع ادویه باعث افزایش سوخت و ساز بدن می شود که به نوبه خود می تواند کاهش وزن را به دنبال داشته باشد.

در آخرین تحقیقات که در میشیگان انجام شد دانشمندان متوجه شدندن ماده ای به نام کارسامین که در ادویه کاری وجود دارد باعث کاهش مصرف داروهای شیمی درمانی در بیماران مبتلا به سرطان می شود.یکی از خواص دیگر ادویه کاری کاهش تری گلیسرید مضر برای بدن می باشد.هنگامی که فرد غذاهای چرب مصرف می نماید میزان این نوع چربی در بدن افزایش می یابد.توصیه می شود در هنگام مصرف غذاهای چرب از ادویه کاری استفاده نمایید.تحقیقات نشان داده هنگام استفاده از ادویه کاری در غذا به خصوص غذاهای چرب میزان تری گلیسیرید مضر را 30 درصد کاهش می دهد.از خواص دیگر ادویه کاری به داشتن آنتی اکسیدان برای جلوگیری از سرماخوردگی و همچنین رشد سلول های سرطانی اشاره کرد.

زنجبیل (زنجبیل به ترکی استانبولی: Zencefil Zingiber officinale )

امروزه زنجبیل به واسطه خواص بیشمار خود به عنوان یکی از ادویه های مطرح و پر کاربرد در سطح جهان قرار گرفته است.زنجبیل با عطر و طعم خاصش و همینطور خواص زیادی که برای سلامتی دارد، هر دو ویژگی خوشمزه بودن و سرشار از مواد مغذی بودن را دارا می باشد.به آسانی می توان از زنجبیل در اکثر غذاها استفاده نمود و از خواص این ادویه مفید برای بهبود عملکردهای مغزی و بدنی خود استفاده کنیم.خواص بسیار زیاد زنجبیل برای سلامتی ما به دلیل داشتن فعالیت های آنتی اکسیدانی و ضد التهابی می باشد.این ویژگی های زنجبیل به دلیل داشتن ترکیباتی مثل گینجرول، پارادول و زینجرون می باشد.زنجبیل را می توانید به صورت های خشک، تازه، نوشیدنی، کپسول و… در کنار رژیک غذایی خود و یا به عنوان ادویه ترکی استفاده نمایید.

زنجبیل و ریشه زنجبیل چیست؟

زنجبیل که به نام Zingiber officinale هم شناخته می شود نزدیک به خانواده ادویه های مثل زردچوبه و هل است. ساقه زیرزمینی یا ریزوم گیاه زنجبیل که به نام ریشه زنجبیل شناخته می شود، دارای خواص دارویی بسیاری است.مزایای زنجبیل برای سلامتی به خوبی مستند شده است و در سراسر جهان به عنوان یک دارویی طبیعی هزاران سال است که استفاده می شود.در واقع در متون بسیاری از کتب طب سنتی چینی، رومی، یونانی، عربی و سانسکریت، استفاده از ریشه زنجبیل برای کمک به بهبود سلامت و درمان بیماری ها ذکر شده است.

جدول ارزش غذایی زنجبیل:

زنجبیل شامل مجموعه متنوعی از ویتامین ها و مواد معدنی مهم می باشد. همچنین دارای ترکیب مهمی به نام gingerol است که یکی از قوی ترین آنتی اکسیدان های طبیعی می باشد و مزایای زیادی برای انسان ها دارد.

در هر 100 گرم زنجبیل خام شامل:

• 80 کالری
• 8 گرم کربوهیدرات
• 8 گرم پروتئین
• 7 گرم چربی
• 2 گرم فیبر رژیمی
• 415 میلی گرم پتاسیم
• 2 میلی گرم مس
• 2 میلی گرم منگنز
• 43 میلی گرم منیزیم
• 5 میلی گرم ویتامین C
• 2 میلی گرم ویتامین B6
• 7 میلیگرم نیاسین
• 34 میلی گرم فسفر
• 6 میلی گرم آهن
• علاوه بر مواد مغذی بالا زنجبیل حاوی مقادیر کمی کلسیم، زینک، ریبوفلاوین و تیامین می باشد.

میخک( میخک به ترکی استانبولی: Karanfil)

میخک دارای خواص و ویژگی های زیادی می باشد و ادویه ای معروف در جهان است که در آشپزی و پختن سوپ ها و… کاربرد دارد.میخک گیاهی است دارویی با طبع گرم و خشک که خواص بسیار زیادی را برای سلامتی انسان به همراه دارد.2 خاصیت مهم پودر میخک در پاکسازی پوست و درمان درد به خصوص دندان درد می باشد.از میخک در صنایع متفاوت و مهمی از جمله عطرسازی، داروسازی و دندانپزشکی استفاده می شود.می توان ماسک های خوبی را برای پوست و موی خود با پودر میخک درست کرده و استفاده نمایید.از میخک برای درمان و پاکسازی آکنه ها و جوش های صورت استفاده می شود. از خود میخک یا روغن آن می توانید برای درمان دندان درد بهره ببرید.

پودر میخک در آشپزی:

هرچند ممکن است چندان پودر میخک را نشناسید اما میخک یکی از معروف ترین ادویه ها در دنیاست و خواص فراوان و شگفت آوری در سلامتی و درمان بیماری ها دارد. پودر میخک به دلیلِ مزه ی خاص و عجیبش که ترکیبی از تندی و گرمی می باشد، در پختِ پای ها، نان زنجفیلی، سوپ و به عنوان طعم دهنده در چایی و نوشیدنی های گرم، استفاده می شود؛ترکیب میخک و دارچین در غذاها و نوشیدنی ها مزه ای خاص و منحصر به فرد را برای شما خواهد ساخت.

خواص پودر میخک خارج از آشپزخانه!

نوع دیگری از ادویه ترکی پودر میخک است، کاربردهای پودر میخک فقط به آشپزی ختم نمی شود؛ در سلامت بدن مؤثر است و خواص درمانی و داروییِ بی نظیری دارد:

1) اصلاح سیستم گوارشی: ترکیبات خاص میخک، با تحریکِ ترشح آنزیم های مفیدِ گوارشی به هضمی عالی و جذبِ حداکثریِ مواد مغذی و ویتامین هایِ خوراکی ها کمک می کند. هرچه دستگاه گوارش سالم تر باشد و بهتر عمل کند، متابولیسم بدن بهتر انجام می گیرد و بدنی سالم تر و شاداب تر خواهید داشت.

2) خاصیت ضد میکروبی: تحقیقات نشان داده اند که میخک در از بین بردن باکتری ها و شمار زیادی از پاتوژن ها (میکروب های بیماری زا برای آدمی) به شدت مؤثر است.

3) ضد سرطان می باشد: پودر میخک حاوی آنتی اکسیدان هایی می باشد که در از بین بردنِ رادیکال هایِ آزادی که موجب رشد سلول های سرطانی می شوند، بسیار عالی عمل می کند.

4) حافظِ سلامتِ کبد: میخک با خاصیت ضد هپاتیت (التهابِ کبد) خود به کبد کمک می کند؛ کبد در فرآیند سوخت و ساز، آنتی اکسیدانِ زیادی مصرف می کند و میخک می تواند این کاهشِ آنتی اکسیدان را برای کبد جبران نماید زیرا سرشار از آنتی اکسیدان است.

5) تقویت سیستم ایمنی: پودر میخک سرشار از ویتامین C است که ویتامینی معرکه برای ایمنیِ بدن می باشد؛ به تولید گلبول های سفید خون که بخش دفاعی و ایمنی بدن هستند کمک می کند و با تقویت سیستم ایمنی، در درمان حساسیت ها مؤثر می باشد.

6) پودر میخک به کاهش علائم دیابت کمک می کند: انسولین، سطحِ قند خون را کنترل و تنظیم می نماید اما در دیابت بدن نمی تواند انسولین بسازد یا انسولینِ کافی در خون موجود نیست و میخک با اثراتِ شگفت انگیزش، به ساخت و تولیدِ انسولینِ خون کمک می نماید.